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MeaTech成功3D打印了超过700克的纯鸡肉脂肪
2021-09-17浏览量:113评论数:
以色列食品技术公司 MeaTech 在其开发美味且环保的3D生物打印替代有机肉类产品的使命中达到了另一个里程碑。

在被认为是第一个生物质能3D打印的演示中,该公司成功地在一次运行中培育了超过700克的纯鸡肉脂肪。这种脂肪是由其子公司Peace of Meat开发的,据说其作用就像真正的脂肪一样。在等待批准的情况下,MeaTech现在打算明年在一家试验工厂生产这种脂肪,并将其作为一种提高口感的原料推向市场。

自宣布突破以来,该公司股价已从 5.30 美元上涨 11% 至 5.90 美元,表明这一上涨已引起投资者的注意。该企业最初在特拉维夫证券交易所交易,但后来退市,成为第一家在纳斯达克交易的养殖肉类企业。

“我们的短期目标是,MeaTech可以在战略性混合产品开发合作中将培养的鸡细胞商业化,”Peace of Meat 医学博士 David Brandes 解释说。 “今天的初步生产成功使我们离改变人类饮食朝着更可持续但同样美味的食物选择的长期目标又近了一步。”

“一次生产这么多的纯养殖材料是一个突破,有可能以工业规模和成本平价生产养殖鸡脂肪。”


一罐 MeaTech 的 3D 打印鸡油

这是一个重要的步骤


据 MeaTech 称,许多肉类消费者目前喜欢吃完全植物性的替代品,但发现他们“无法复制真品的肉味”。这主要是由于难以为全餐生产足够的生物质,并难以准确复制牛肉、猪肉或鸡肉等有机食品的质地和风味。

另一方面,MeaTech 表示,使用培养的鸡脂肪,只需要 10% 左右的少量浓度,即可在植物性肉类菜肴中产生感官影响。这就是为什么该公司制定了大规模培养动物脂肪的计划,以提供目前来自传统养殖肉类的标志性风味、香气和质地。

这种被称为“混合肉类”的新兴食品类别有效地将植物性和人工培育的肉类成分混合在一起,旨在创造可口的素食友好型餐点。据报道,在收购之前进行的一项调查中,Peace of Meat 发现多达 68% 的受访者可能会在他们的产品中加入人工脂肪,布兰德斯当时称这一结果“令人大开眼界”。

“这个行业对动物福利和可持续性的影响是巨大的,但说服肉食者永久改变饮食仍然是一个挑战,”布兰德斯告诉 Vegconomist。 “人工培养的脂肪可能是创造真正肉味的缺失成分,而植物基行业非常愿意接受这一创新。”


MeaTech 生产设施的渲染图

MeaTech的加强计划


MeaTech 凭借其 700 克鸡肉脂肪运输成功证明了其大规模生产家禽脂肪和肌肉细胞技术的可行性,但其雄心并不止于此。事实上,自今年早些时候该公司在纳斯达克资本市场上市以来,它已经筹集了 2800 万美元,为其提供了支持,不仅可以收购 Peace of Meat,还可以加强其产品研发和更广泛的扩张。

在 2021 年第二季度的财务报告中,MeaTech 透露,它在今年上半年投资了 600 万美元,其中一次性投资了 210 万美元,用于研发。该公司特别热门的研发领域之一是围绕其今年早些时候获得专利的新型生物打印技术,据说该技术在肉类替代品生产过程中产生了“特殊的生物墨水控制”。

随着技术的进一步完善,该公司相信该技术可以实现优质、更厚的肉“切块”的 3D 打印,其分辨率水平高于目前的水平。该公司还开始研究如何扩大猪肉的生物打印规模,上个月与食品零售商 Tiv Ta'am 签署了一份不具约束力的意向书,以实现这一目标。

MeaTech 与其新合作伙伴合作,旨在建立联合生产、营销和分销活动,其首席执行官 Sharon Fima 表示,这可能会引发一场“农业革命”,使肉类“安全、丰富和可持续”。

“我们打算继续利用我们的3D生物打印技术,我们认为这是在实验室条件下创建结构化肉组织(如牛排)的最佳技术,”Fima 上个月表示。 “我们相信,开发更多的养殖肉产品线有可能扩大我们的目标市场,产生额外的收入潜力。”


MeaTech 3D 生物打印牛排


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