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3D打印制造-食品供应与安全的新维度

2023-03-27浏览量：45

根据一项新研究，谈到3D打印食品时，有一个最佳实践“配方”可以克服这个新兴行业的一些主要制造障碍。

为什么重要：最新的联合国气候变化报告确定了气候变暖在使全世界数百万人面临严重粮食不安全方面的作用，有些人正在寻找尚未开发的解决方案。

工作原理：3D打印食品是通过类似于标准3D打印的增材制造工艺制成的——不同之处在于它使用的是可食用材料。

在整个欧洲，一些餐馆和肉店正在提供3D打印的“肉”切块，这些切块由大豆蛋白和鹰嘴豆等原料制成，由初创公司 Redefine Meat 制造。

在美国，一家位于洛杉矶的数字面包店3D打印糖果和哥伦比亚大学的实验室刚刚展示了一块由七种成分制成的3D打印芝士蛋糕。

总体情况：渥太华大学研究食品工程和制造的博士后研究员 Ezgi Pulatsu 说，“由于我们今天面临的环境挑战，食物变得越来越少”。

她认为3D打印食品可能有助于解决全球粮食生产中导致粮食不安全的问题。

它还“将使食品系统更有效率”并减少浪费，Pulatsu 说。

但是：在工业层面和家庭使用方面，实际应用都存在许多问题，部分原因是缺乏对新兴技术的科学研究。

Pulatsu 与人合著了一项同行评审的研究，该研究于周二发表在《流体物理学》杂志上，旨在填补信息空白。

研究作者称，优化影响3D打印食品质量和复杂性的流程可以提供更好的结果、控制和速度。

他们将基于挤压的3D打印（其中通过直接或间接压力将食物糊从注射器喷嘴中挤出）确定为传统3D打印食物的“最适用技术”。

Redefine Meat 实验室中的一台3D打印机打印出一种带有颜色的无动物肉肌肉配方的变体

哥伦比亚大学博士后研究员 Jonathan Blutinger 说，3D打印食品可用于为那些因缺乏可负担性和可用性而无法获得新鲜天然食品的人提供必需的营养素，他于本周发布了另一篇关于3D打印烹饪的论文。

“它减少了从其他地方进口食物的需要，因此它允许您更多地使用当地食材，”在 Redefine Meat 担任工程顾问的 Blutinger 说。 “你可以从食物中获得更多，因为你可以打印你需要的东西。”

值得注意的是：探索3D打印食品作为食品不安全的解决方案存在伦理和文化方面的考虑。

举个例子：用牛胚胎的肌肉干细胞制作合成牛排——这会引发营养风险等问题。

根据 Blutinger 的说法，大规模采用3D食品打印的可能时间表至少还有几年时间。

家用3D食品打印机的价格很高，而且更大规模的材料（例如配料）很难获得。

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